Spaghetti Carbonara

Bak biologische spekjes zachtjes aan in een beetje olijfolie. Voeg een paar teentjes gehakte knoflook toe en bak zachtjes mee. Kies voor een vegetarische variant voor de gerookte spekjes van de Vegetarische Slager.

Kook ondertussen de spaghetti in water met wat zout. 

Schep de spekjes over in een kom en voeg een rauw ei toe. Voeg daarbij 50 gram geraspte paramazaanse kaas, 100 ml room en roer alles goed door elkaar. Voeg de gekookte spaghetti toe en meng alles voorzicht door elkaar. Daarbij kunnen nog enkele lepels kookvocht en van de spaghetti toegevoegd worden. Bij angst voor een eventuele salmonela besmetting kan de spaghetti nog even verhit worden. 

Garneer de spaghetti met gehakte peterselie.

Drink daarbij een heerlijke Pecorino van Lunaria of deze volle Gavi.